Замороженный стейк рецепт


Стейк: как правильно жарить стейк. Кулинарная школа ШЕФМАРКЕТ.

Как приготовить замороженный стейк? Принято считать, что перед приготовлением стейка, его нужно выдержать около 20 минут при комнатной температуре. Тогда мясо равномерно прожарится снаружи и внутри. Впрочем, некоторые повара настаивают, что замороженный стейк можно жарить, не размораживая его. Так он получается вкуснее и сочнее. Мы попытались разобраться, что из этого правда, а что миф.

Кулинарные эксперты Cook’s Illustrated провели интересный эксперимент. Они приготовили замороженный стейк стриплойн и сравнили его с другим, который предварительно разморозили и только потом пожарили на сковороде. Оба стейка были обжарены по 1,5 минуты, а потом отправлены в духовку еще на несколько минут.

Результат был неожиданным. Замороженный стейк был приготовлен также равномерно, как и его размороженный «коллега». Более того, замороженное мясо было сочнее, поскольку в процессе приготовления оно потеряло меньше влаги, чем размороженное.

Технология приготовления замороженных продуктов не нова и с успехом применяется в сети ресторанов быстрого питания. Здесь важно понимать, что на вкусовые качества замороженного стейка влияет то, каким способом он был заморожен. Если мясо замораживали в домашних условиях в морозильной камере, то, вероятнее всего, крупные кристаллы воды повредили мышечные волокна стейка. Если же мы говорим о шоковой заморозке, то она считается наиболее современной и щадящей к продукту. Вода превращается в крошечные кристаллы, которые не способны повредить мышечные волокна мяса.

Качественно замороженное мясо сухой выдержки можно жарить в замороженном виде, утверждают повара. Замороженный стейк, обжаренный на раскаленной сковороде, получается даже сочнее. Это связано с тем, что он не успевает терять влагу, как это происходит с охлажденным стейком в процессе его размораживания. Пережарить замороженный стейк сложнее, чем охлажденный. Ведь пока на поверхности мяса образуется румяная корочка, внутри оно надёжно удерживает влагу и соки.

Если вы не уверенны, что на раскаленной сковороде замороженный стейк прожарится равномерно до нужной степени прожарки, отправьте его на несколько минут в духовку. Но для начала обжарьте его на сковороде, как бы вы это сделали с охлажденным стейком. Помните, что замороженный стейк готовится чуть дольше обычного. Для приготовления замороженного сттриплойна поварам Cook’s Illustrated понадобилось 20 минут, тогда как обычный стейк мы готовим 10-15 минут.

Как приготовить замороженный стейк?



Пшенная каша в мультиварке редмонд рецепты с фото
Перепечи рецепт бурановских
Приготовление корейской моркови рецепт
Глазурь для кулича рецепт
Пицца из шпината рецепты
Читать далее...

Похожие