Карамель по рецепту пьера эрме


Соленая карамель от Пьера Эрме. Подается с мороженым.

Соленая карамель, по рецепту Пьера Эрме

Соленая карамель - это так вкусно, что парочка столовых (!) ложек незаметно уходит еще на стадии разлива по баночкам) а если очень постараться и все таки вовремя отложить ту самую большую ложку, тогда соленая карамель еще весьма достойно дополнит практически любой десерт.
Приготовление занимает не более 15-20 минут, а процесс сам увлекательный, как в детстве)

Ингредиенты:
*сахар - 300г
*сливочное масло - 65г
*сливки 33% - 335г
*соль - 1 ч.л

Приготовление:
1. Разделите весь сахар на 6 частей – где-то по 50 гр. В кастрюлю с толстым дном высыпьте первую партию сахара и растопите, не мешая, до янтарного цвета. Добавьте следующие 50 грамм сахара, снова растопите.
Для более равномерного плавления сахара кастрюльку наклоняйте в разные стороны. Так повторяйте еще 4 раза, пока весь сахар не расплавится.
2. Посуду со сливками поставить на огонь и нагрейте почти до кипения. Но не кипятить!
3. Карамелизуйте сахар до  янтарного цвета, главное не передержать (в этом процессе буквально минута и усе пропало). Затем снимите с огня и добавьте сливочное масло и соль.
4. Добавьте горячие сливки, но не всю сразу, а постепенно, в несколько подходов, каждый раз хорошо размешивая.
5.Снова поставьте кастрюлю на огонь и нагревайте до 108 градусов (если с термометром), при сильном кипении на максимальном огне минут 4-6). (время уварки варьировать в зависимости от желаемой густоты карамели после остывания)



густота после остывания в холодильнике, на протяжении ночи (уваривала 6 минут) 

Гармонии и Вкуса!



Пироги армянские рецепты
Рецепты толстых блинов на молоке и дрожжах
Салаты без майонеза с тунцом
Рецепт бисквитного теста для шарлотки
Торт панчо домашний рецепт пошаговое
Читать далее...

Похожие